Карамелизованный шалот в красном вине и портвейне
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 605 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот30 шт
Сливочное масло150 г
Тростниковый сахар3 столовые ложки
Красное сухое вино200 мл
Красный портвейн125 мл
Крем де Кассиспо вкусу
Свежий лавровый лист1 шт
Говяжий бульон600 мл
Лимон1 шт
Сушеный тимьян1 чайная ложка
Приготовление
1
Очистите шалот и бланшируйте в кипящей воде 4–5 минут до мягкости, затем слейте воду и обсушите.
2
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте шалот 3–4 минуты до золотистой корочки.
3
Посыпьте лук тростниковым сахаром и готовьте, пока он не карамелизуется и не покроется глянцевой корочкой.
4
В отдельной миске смешайте красное вино, портвейн, крем де кассис и говяжий бульон.
5
Влейте четверть этой смеси в сковороду с луком, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и цедру лимона.
6
Уменьшите огонь и готовьте, пока соус не загустеет и не превратится в глазурь.
7
Повторите процесс добавления жидкости и уваривания ещё три раза, каждый раз доводя соус до состояния густой глазури.