Пирожные макарон на миндальной муке

Достаньте яйца из холодильника заранее, отделите белки и оставьте их при комнатной температуре для прогрева.

Залейте миндаль кипятком на 10 минут, затем повторите процедуру ещё на пару минут, чтобы легко снять шкурку.

Подсушите очищенные орехи на сковороде или в духовке, остудите.

Положите миндаль и сахарную пудру в морозилку на 10 минут, затем измельчите их в кофемолке короткими импульсами, чтобы не выделилось масло.

Просейте полученную миндальную муку три раза, чтобы удалить крупные частицы.

Застелите противень пергаментом и подготовьте кондитерский мешок.

Взбейте белки до легкой пены, постепенно добавляя сахар, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Трижды просеивая, аккуратно вмешайте миндально-сахарную смесь с какао в белки движениями сверху вниз.

Отсадите тесто на противень круглыми порциями диаметром 2-3 см, оставляя расстояние между ними.

Оставьте заготовки на 40 минут при комнатной температуре до образования сухой корочки.

Выпекайте при 150°C на среднем уровне духовки 10-12 минут до затвердевания поверхности.

Достаньте макарон, дайте им остыть на пергаменте, затем переверните вверх «юбочкой» для испарения влаги.

Смажьте половинки кремом или конфитюром и соедините их, придерживая за края.