Рулет с миндалем

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, половину сахара и два яйца. Вмешать просеянную муку, замесить тесто в течение 10 минут, влить подогретое масло и хорошо перемешать. Накрыть миску пленкой с проколами и оставить в тепле на 2 часа. После подъема обмять тесто и дать расстояться еще час.

Миндаль бланшировать в кипящей воде 2 минуты, остудить и очистить. Обжарить орехи на сухой сковороде 10 минут, помешивая, затем измельчить в блендере.

В сотейнике сварить сироп из стакана сахара и полстакана воды, прокипятить 3 минуты на среднем огне. Снять с плиты и взбить венчиком. Отдельно взбить белок одного яйца. Смешать сироп с миндалем и белком, вернуть на огонь и готовить 3 минуты. Снять с плиты, слегка остудить и при желании добавить пару капель миндальной эссенции.

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 7 мм. Посыпать корицей, распределить миндальную начинку и посыпать сахарной пудрой. Свернуть в рулет.

Переложить рулет на смазанный маслом противень, накрыть пленкой и дать расстояться 30 минут. Снять пленку и выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

Остудить готовый рулет, нарезать и подать к столу.