Мерланг, запеченный с вином и изюмом

Подготовьте мерланга: очистите, выпотрошите, удалите плавники и кости, посолите и сверните тушки вдвое кожей наружу.

Уложите рыбу в смазанную оливковым маслом форму, посыпьте панировочными сухарями и кусочками сливочного масла (20 г), полейте половиной белого вина и лимонного сока.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут.

Пока рыба печется, прогрейте изюм с оставшимся вином на медленном огне, не доводя до кипения.

В сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте лимонный сок и вино с изюмом, готовьте, помешивая, несколько минут.

Слегка взбейте яичные желтки, влейте в них немного соуса для темперирования, затем аккуратно вмешайте в сковороду.

Достаньте рыбу из духовки, полейте соусом, встряхните форму для равномерного распределения и верните в выключенную духовку на 5 минут.

Подавайте горячим.