Фрикасе из кролика с оливками
⏱ 150 мин🍽 6 порц.🔥 520 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ножки кролика1.5 кг
Репчатый лук400 г
Оливковое масло50 мл
Стебель сельдерея1 шт
Лавровый лист1 шт
Чеснок10 зубчиков
Белое сухое вино250 мл
Вода100 мл
Оливки250 г
Тимьян2 веточки
Соус демигляс40 г
Молотый черный перецпо вкусу
Молотый белый перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Стебли петрушки2 шт
Приготовление
1
Очистите ножки кролика от лишних сухожилий и подготовьте остальные ингредиенты.
2
Нарежьте репчатый лук тонкими четвертинками колец.
3
На сковороде с оливковым маслом карамелизуйте лук до золотистого цвета, затем влейте 30 мл белого вина, перемешайте и снимите с огня.
4
В толстостенной кастрюле на оставшемся масле обжарьте кроличьи ножки порциями до румяной корочки, затем верните всё мясо в кастрюлю и добавьте к нему карамелизированный лук.
5
Добавьте крупно нарезанный чеснок, букет гарни (сельдерей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки, перевязанные нитью) и оливки.
6
Залейте мясо белым вином, водой и 100 мл маринада от оливок, приправьте солью и черным/белым перцем.
7
Накройте крышкой и тушите на слабом огне от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от качества мяса.
8
Добавьте соус демигляс, перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока соус не загустеет.
9
Подавайте горячим с гарниром, например, с пастой.