Устрицы с сыром мимолет, горчицей и водяным крессом

Name: Устрицы с сыром мимолет, горчицей и водяным крессом
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: французская
Ingredients: Сахар 10 г; Сливочное масло 50 г; Соль; Чеснок 0.5 зубчиков; Картофель 100 г; Хрен 10 г; Молоко 80 мл; Тимьян 1 стебель; Семена горчицы 20 г; Водяной кресс 0.5 пучков; Светлое пиво 60 мл; Агар-агар 10 г; Черствый белый хлеб 30 г; Уксус из сидра 2 мл; Медовый уксус 20 мл; Гуаровая камедь 0.5 г; Сыр мимолет 60 г; Устрицы Gillardeau №2 12 шт; Сливки 20 мл

⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 245 ккалфранцузская

Ингредиенты

Сахар10 г

Сливочное масло50 г

Сольпо вкусу

Чеснок0.5 зубчиков

Картофель100 г

Хрен10 г

Молоко80 мл

Тимьян1 стебель

Семена горчицы20 г

Водяной кресс0.5 пучков

Светлое пиво60 мл

Агар-агар10 г

Черствый белый хлеб30 г

Уксус из сидра2 мл

Медовый уксус20 мл

Гуаровая камедь0.5 г

Сыр мимолет60 г

Устрицы Gillardeau №212 шт

Сливки20 мл

Приготовление

Откройте устрицы, соберите сок в сотейник, доведите до кипения и быстро бланшируйте в нем моллюсков.

Смешайте картофель с тимьяном, чесноком, маслом, молоком и сливками. Запеките в форме при 100°C около 25 минут, затем пюрируйте, протрите и заполните сифон.

Сварите пиво, молоко, сыр мимолет и агар-агар, помешивая 20 минут. Пробейте блендером, протрите, остудите и повторно взбейте.

Вскипятите воду, медовый уксус и сахар, добавьте семена горчицы и варите до набухания. Дайте остыть.

Измельчите водяной кресс с водой, хреном, гуаровой камедью и сидровым уксусом, посолите.

Обжарьте молотый черствый хлеб до золотистого цвета, вмешайте масло и доведите до состояния мокрого песка.

Соберите блюдо на тарелке, выложив компоненты по очереди, и посыпьте хлебными крошками.

Ещё рецепты в каталоге →