Грибной суп с мадерой
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 275 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белые грибы25 г
Сливочное масло75 г
Королевские шампиньоны220 г
Репчатый лук1 шт
Чеснок2 зуб.
Тимьян2 чайные ложки
Мускатный орех0.25 шт
Мадера150 мл
Молоко150 мл
Сметана1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Залить сушеные белые грибы 850 мл кипятка и оставить настаиваться на 30 минут.
2
В большой кастрюле растопить 50 мл сливочного масла, добавить нарезанный лук и чеснок, готовить до мягкости.
3
Свежие королевские шампиньоны нарезать кусочками толщиной около 1 см.
4
Отжать вымоченные белые грибы, сохранив жидкость, нарезать их мелкими кусочками и добавить к луку с чесноком вместе со свежими грибами.
5
Посыпать тимьяном и мускатным орехом, добавить оставшиеся 25 г сливочного масла и томить на слабом огне 5 минут.
6
Влить грибной отвар, мадеру и молоко, приправить солью и черным перцем по вкусу.
7
Довести до кипения, затем варить на слабом огне 30 минут без крышки.
8
Извлечь шумовкой треть грибов, а оставшуюся часть супа пробить блендером до однородности.
9
Вернуть пюре в кастрюлю, добавить отложенные грибы и варить еще 20 минут.
10
Подавать суп горячим со сметаной.