Рождественское полено без муки
⏱ 180 мин🍽 10 порц.🔥 577 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток180 г
Сахар100 г
Яичный белок300 г
Горький шоколад450 г
Сыр маскарпоне200 г
Сливки 10%-ные20 мл
Сливки 33%-ные20 мл
Мандариновое пюре250 г
Желатин в пластинах10 г
Консервированные мандарины150 г
Масло какао60 г
Белый шоколад100 г
Сахарная пудрапо вкусу
Приготовление
1
Взбейте 180 г желтков с 100 г сахара, затем отдельно взбейте 300 г белков до устойчивых пиков.
2
Растопите 150 г темного шоколада (не менее 64% какао) на водяной бане.
3
Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую массу движениями снизу вверх, затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
4
Разделите тесто по двум противням, застеленным пергаментом, и выпекайте при 170°C в течение 10–15 минут. Дайте коржам остыть.
5
Для крема взбейте маскарпоне, добавьте 10% и 33% сливки, затем вмешайте 200 г растопленного темного шоколада.
6
Приготовьте мандариновое желе: доведите 250 г мандаринового пюре до кипения, добавьте размягченный желатин и консервированные мандарины, охладите и уберите в холодильник.
7
Для декора растопите по 100 г темного и белого шоколада с 30 г какао-масла, остудите до 37°C, разровняйте на пищевой пленке, скрутите в трубочки и уберите в холодильник.
8
Намажьте на один бисквит около 45% шоколадного крема, распределите половину мандаринового желе и аккуратно сверните в рулет с помощью пергамента. Повторите со вторым коржом.
9
Обрежьте рулеты по бокам наискосок, нанесите оставшийся крем и приклейте на него изогнутые кусочки застывшего шоколада, имитируя кору.
10
Посыпьте готовое полено сахарной пудрой и подавайте холодным.