Утиные грудки с кинзой, цикорием и кисло-сладким апельсиновым соусом

Положите цикорий в один слой в глубокую сковороду или кастрюлю, посолите, посыпьте сахаром и залейте смесью апельсинового сока и куриного бульона (по 3/4 стакана). Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите 15 минут. Переверните цикорий, накройте и варите еще 10 минут до мягкости.

Достаньте цикорий, слейте жидкость обратно в кастрюлю и уваривайте ее на среднем огне, помешивая, около 9–10 минут до густой тягучей консистенции. Посолите, поперчите и верните цикорий в соус.

В сотейнике соедините красный винный уксус, оставшийся сахар и семена кориандра. Нагревайте, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и варите 5 минут, слегка вращая сотейник, чтобы сироп карамелизовался по краям.

Влейте оставшийся апельсиновый сок и бульон, варите 12 минут, помешивая, пока объем не уменьшится примерно до стакана. Процедите соус, верните в сотейник и уваривайте еще 3 минуты до более густой текстуры.

В тяжелой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте утиные грудки кожей вниз 5 минут до хрустящей корочки. Переложите грудки на доску, не переворачивая, и смажьте мясную сторону медом, посыпьте половиной слегка растолченных семян кориандра.

Слейте масло из сковороды, снова разогрейте и обжарьте грудки со стороны мяса, посыпав оставшимся кориандром. Переложите на противень и запекайте в духовке при 220°C около 7 минут.

Достаньте утку, стряхните кориандр, нарежьте грудки и выложите на тарелки. Полейте апельсиново-винным соусом и украсьте цикорием с кинзой.