Дичь, тушеная в сметане

Очистите 4 крупные луковицы и 2 головки чеснока. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс или измельчите.

Нарежьте мясо кусочками размером чуть меньше спичечного коробка. Для дичи замаринуйте на 3–4 часа в холодильнике с мелко нарезанным чесноком, соком половины лимона, солью и перцем, чтобы убрать специфический запах.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне (9 из 9). Добавьте 2/3 лука и половину чеснока, обжаривайте 30 секунд, затем уменьшите огонь до среднего (6 из 9), посолите и готовьте 5–6 минут до золотистого цвета лука.

Добавьте мясо, посолите (2 щепотки), поперчите и перемешайте. Жарьте 15–20 минут, помешивая каждые 3–4 минуты. Если дичь выделяет лишнюю жидкость, слейте её.

Добавьте оставшийся лук и чеснок. При необходимости добавьте свежий или сушёный базилик для смягчения запаха. Переложите в глубокую кастрюлю, залейте 35%-ной сметаной и тушите 1,5–2 часа на среднем огне (5 из 9) под полуприкрытой крышкой, помешивая каждые 15–20 минут.