Лимонный пирог-мороженое с имбирным печеньем

Разогрейте духовку до 170°C.

Смешайте измельченное имбирное печенье, растопленное сливочное масло и сахар до образования влажной крошки.

Выложите основу в форму, запекайте 7 минут, затем полностью остудите на решетке.

В кастрюле доведите до кипения сливки, молоко, сахар и лимонную цедру, помешивая до растворения сахара.

Отдельно взбейте яичные желтки, постепенно влейте в них горячую смесь, постоянно помешивая.

Верните массу в кастрюлю и томите на среднем огне 3–5 минут, пока крем не загустеет и не будет стекать с ложки, не доводя до кипения.

Пропустите крем через мелкое сито, добавьте лимонный сок и остудите до комнатной температуры, периодически перемешивая.

Накройте крем пергаментом и заморозьте примерно на 3 часа.

Распределите застывший крем по остывшему коржу, накройте форму бумагой и уберите в морозилку еще минимум на 2 часа.

Подавайте пирог, украсив дольками лимона.