Ротоло из шпината, тыквы и рикотты

Разогрейте духовку до 220°C. Очистите мускатную тыкву от семян, нарежьте крупными кусками и сбрызните оливковым маслом.

В ступке смешайте семена кориандра, фенхеля, сушеный чили, соль и черный перец. Посыпьте этой смесью тыкву, выложите на противень, накройте смоченной пекарской бумагой и запекайте 30 минут. Снимите бумагу и запекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.

Пока тыква готовится, мелко нарежьте майоран и чеснок. В сковороде с оливковым маслом обжарьте их 20 секунд, добавьте шпинат и быстро перемешайте.

Через минуту добавьте сливочное масло и мускатный орех. Готовьте, пока влага не испарится, приправьте и дайте остыть.

Разомните запеченную тыкву в грубое пюре.

Раскатайте тесто для пасты в прямоугольники 30х15 см и соедините их в длинный лист. Переложите на кухонное полотенце.

Выложите вдоль одного края тыквенное пюре, затем шпинат, оставив 5 см свободного края. Посыпьте рикоттой и пармезаном.

Смажьте свободный край водой и сверните тесто в плотный рулет, как штрудель. Оберните полотенцем и крепко завяжите бечевкой с концов и по центру.

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Опустите рулет, прижмите тарелкой и варите на медленном огне 25 минут.

Пока рулет варится, растопите сливочное масло в духовке при 80°C в течение 10-15 минут. Уберите белые хлопья, слейте сыворотку, оставив золотистое масло.

На сковороде разогрейте 3 ст. л. топленого масла. Обжарьте листья шалфея около 30 секунд до хруста.

Достаньте рулет, снимите бечевку, нарежьте ломтиками. Подавайте, посыпав шалфеем, сбрызнув маслом и пармезаном.