Панини с овощами на гриле и сыром моцарелла

В миске соедините муку, сделайте углубление, добавьте мед, раскрошенные дрожжи, разведённые в 300 мл тёплой воды, и постепенно вмешайте муку, чтобы получить жидкую кашицу. Накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле до подъёма.

Добавьте в тесто 3 ст. л. подсоленного оливкового масла и вымешивайте миксером с насадкой для теста 5 минут, пока оно не станет гладким и блестящим. Оставьте тесто подходить ещё 45 минут в тёплом месте.

Очистите лук, баклажаны и цукини, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Перец разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте четвертинками. Выложите овощи в форму, добавьте выдавленный чеснок, листья тимьяна, оставшееся оливковое масло и чёрный перец. Дайте настояться 20 минут.

Готовьте овощи на гриле в духовке при 220 °C на 3-м уровне снизу 15–20 минут, один раз перевернув. Снимите кожицу с перца и перемешайте овощи.

Быстро замесите тесто, разделите на 10 частей и раскатайте квадраты 14×14 см. Выложите овощи на одну половину, добавьте моцареллу, предварительно слив с неё жидкость и разрезав на 10 частей. Заверните тесто и плотно защипните края.

Выложите панини на присыпанный мукой противень и дайте расстояться 15 минут. Посыпьте мукой и выпекайте при 200 °C (конвекция с паром, один автоматический паровой удар) на 2-м уровне снизу 15–18 минут. Дайте немного остыть и подавайте с песто.