Свинина в луковой шелухе c морковным пюре и луковым джемом
⏱ 120 мин🍽 10 порц.🔥 900 ккалевропейская
Ингредиенты
Свежая кинза (кориандр)20 г
Анис (бадьян)3 шт
Свиная шея2 кг
Красный лук1 кг
Каркаде10 г
Белое вино500 мл
Морковь1 кг
Соль100 г
Мед50 г
Оливковое масло100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Обжарьте красный лук, нарезанный полукольцами, в оливковом масле на среднем огне около часа до карамелизации. Добавьте соль, перец и мёд, готовьте ещё 10 минут.
2
В кастрюлю поместите луковую шелуху, каркаде, бадьян, соль и воду. Влейте белое вино, добавьте свинину, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Затем выключите огонь и оставьте мясо остывать в бульоне на 2 часа.
3
Отварите морковь, нарезанную кубиками, до мягкости. Смешайте её с мелко нарезанной кинзой до состояния пюре.
4
Нарежьте остывшую свинину ломтиками и подавайте с морковным пюре и карамелизированным луком.