Соленая горбуша по-сахалински

Разделать горбушу на филе, удалив кости, но оставив кожу; скелет и голову можно отложить для бульона.

Обильно натереть филе солью со стороны мяса, формируя равномерный белый слой, и приправить черным перцем.

Выложить рыбу в емкость, накрыть чистой дощечкой и поставить сверху банку с водой для создания пресса.

Оставить рыбу под прессом при комнатной температуре на 24 часа.

Завернуть посоленную рыбу в пергаментную бумагу и поместить в морозильную камеру на 14 дней.

Перед подачей разморозить рыбу в холодильнике в течение суток.

Нарезать готовую соленую горбушу тонкими ломтиками и подать.