Суп из рубцов

Залейте очищенный рубец холодной водой и варите без соли, пока не уйдёт специфический запах.

Слейте первую воду, залейте рубец свежей и варите до полной готовности.

Нарежьте готовые рубцы мелкими кусочками, а бульон процедите.

Верните рубцы в бульон и доведите до кипения.

В отдельной миске смешайте желтки с уксусом, аккуратно влейте в суп и прогрейте до кипения, не доводя до бурного кипения.

Подавайте суп горячим, посыпав петрушкой, с отдельной подачей чеснока, соли и перца.