Соус берблан шафрановый

Нарежьте охлаждённое несоленое сливочное масло небольшими кубиками и отложите в сторону.

Смешайте белый винный уксус и сухое белое вино в небольшой кастрюле и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и уваривайте смесь около 2 минут, пока не останется примерно 1 ст. ложка жидкости с лёгкой сиропообразной текстурой.

Добавьте щепотку шафрановых рыльцев в уваренную жидкость.

На слабом огне влейте воду, затем постепенно вводите сливочное масло по кусочкам, постоянно взбивая, пока соус не станет полностью эмульгированным.

Приправьте соус солью, белым перцем и свежим лимонным соком, затем добавьте мелко нарезанный лук-шалот.