Нагатинский борщ
⏱ 240 мин🍽 7 порц.🔥 861 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжьи кости2 кг
Говяжьи голяшки1 кг
Репчатый лук1 кг
Морковь1 кг
Лавровый лист7 шт
Гвоздика5 шт
Черный душистый перец10 шт
Соль5 столовых ложек
Свекла2 шт
Измельченные помидоры в собственном сокупо вкусу
Чеснок1 зуб.
Сахар3 столовые ложки
Уксус 9%-ныйпо вкусу
Растительное масло100 мл
Укроп2 веточки
Белокочанная капуста1 шт
Сметанапо вкусу
Приготовление
1
Залейте говяжьи кости и голяшки 8 литрами холодной воды, доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне 40-60 минут, снимая пену и жир.
2
Добавьте в бульон нарезанные овощи, лавровый лист, гвоздику, перец и соль, затем варите еще около 3 часов.
3
Достаньте кости, вытряхните костный мозг в кастрюлю, отделите мясо с голяшек и процедите бульон.
4
Натрите морковь и свеклу, мелко нарежьте лук, а свеклу сбрызните уксусом.
5
Обжарьте морковь, добавьте лук и готовьте 2 минуты, затем переложите смесь в миску.
6
В той же сковороде томите свеклу 10 минут, добавьте сахар, морковь с луком, томаты, чеснок и тушите под крышкой 40 минут.
7
Доведите бульон до кипения, добавьте капусту и варите на слабом огне 15 минут.
8
Всыпьте зажарку, добавьте укроп и варите борщ еще 20 минут на медленном огне.
9
Снимите суп с плиты и дайте настояться минимум 5 часов.
10
Перед подачей прогрейте борщ, разложите по тарелкам, добавьте мясо, сметану и укроп.