Перечный стейк с фри-картофелем
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 925 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжий стейк6 шт
Картофель фри1.5 кг
Говяжий бульон300 мл
Коньяк150 мл
Портвейн200 мл
Растительное масло3 столовые ложки
Черный перец горошком80 г
Свежемолотый черный перецщепот.
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте масло для фритюра до 150°C и бланшируйте картофель фри около 5 минут, затем достаньте и дайте остыть.
2
Обваляйте стейки в дробленом чёрном перце, слегка прижимая, чтобы специя прилипла к мясу.
3
Обжарьте стейки на сковороде по 3–8 минут с каждой стороны до нужной прожарки.
4
Слейте жир со сковороды и разогрейте её на сильном огне.
5
Влейте коньяк, фламбируйте и выпарите до уменьшения объёма на две трети.
6
Добавьте портвейн и выпарите до состояния сиропа.
7
Влейте говяжий бульон, выпарите наполовину, посолите и поперчите по вкусу.
8
Положите стейки в соус и прогрейте 2–3 минуты.
9
Разогрейте фритюр до 180°C и обжарьте картофель до золотистой корочки.
10
Дайте маслу стечь, посолите и сразу подавайте со стейками и соусом.