Гусь с яблоками

Сварите бульон из потрохов: доведите воду до кипения, снимите пену, добавьте крупный лук, сельдерей, лавровый лист, петрушку и апельсиновую цедру, варите 1,5 часа, затем остудите.

Разогрейте духовку до 190°C. Проткните грудку гуся вилкой, положите в форму, накройте фольгой и запекайте около часа. Снимите фольгу, полейте соками, слейте лишний жир, снова накройте и запекайте ещё 45 минут.

Приготовьте начинку: растопите половину сливочного масла, обжарьте лук, добавьте петрушку, шалфей, хлебные крошки и рубленый фундук. У яблок удалите сердцевину, сделайте надрез по кругу и начините их смесью, сверху положите кусочки оставшегося масла.

Смажьте гуся жиром, слейте излишки. Выложите яблоки в форму, накройте фольгой только ножки и запекайте ещё 45 минут. Достаньте яблоки и держите в тепле.

Слейте почти весь жир, оставив около столовой ложки. Добавьте муку, поставьте форму на плиту, влейте 600 мл бульона из потрохов, портвейн и апельсиновый сок. Перемешайте, доведите до кипения, добавьте желе и варите ещё 5 минут.