Крем-суп из тыквы от Жереми Урюти
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 773 ккалфранцузская
Ингредиенты
Тыква сквош800 г
Овощной бульон300 мл
Анис (бадьян)2 шт
Палочки корицы1 шт
Сахар30 г
Оливковое масло40 мл
Кокосовое молоко4 мл
Чеснок3 зуб.
Корень имбиря60 г
Мука для темпуры100 г
Растительное масло200 мл
Кресс-салат2 стебля
Лимонная трава1 стебель
Приготовление
1
Очистите тыкву от кожуры и семян. Отрежьте 150 г и нарежьте кубиками среднего размера.
2
Залите кубики холодной водой, добавьте бадьян, палочки корицы и сахар. Доведите до кипения, затем томите на слабом огне 5 минут.
3
Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 15 минут. Слейте воду, оставив тыкву в сотейнике.
4
Нарежьте оставшуюся тыкву произвольно. Обжарьте её с оливковым маслом, имбирём и лимонной травой в течение 5 минут.
5
Залите тыкву овощным бульоном, доведите до кипения, влейте кокосовое молоко и варите под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
6
Пробейте суп блендером, процедите, доведите до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу.
7
Нарежьте лук тонкой соломкой. Смешайте 100 г муки, 100 мл воды и 1 г соли, чтобы сделать кляр.
8
Разогрейте растительное масло в сотейнике до кипения. Обмакните лук в кляр и обжарьте до золотистого цвета.
9
Выложите тыквенные кубики в разогретую тарелку, залейте кремом, добавьте жареный лук в центр, украсьте кресс-салатом и полейте оливковым маслом.