Маринованная дыня с мороженым из дыни с ромашкой

Сварите сироп из 250 мл воды и 250 г сахара, заварите в нём половину цветов ромашки и полностью остудите.

Очистите дыню от семян, вырежьте из мякоти 200 г шариков и замаринуйте их в остывшем ромашковом сиропе.

Снимите корки с оставшейся мякоти, а саму мякоть смешайте со сливками и второй половиной ромашки, прогрейте до 83°C и дайте настояться 20 минут.

Пропустите смесь через сито, взбейте в блендере с 50 г сахара, заморозьте и прогоните через гомогенизатор для получения мороженого.

Нарежьте дынные корки кубиками 5 мм, дважды бланшируйте в чистой воде для удаления горечи, затем сварите их в сиропе из 150 г сахара до готовности.

Приготовьте «дынное молоко»: взбейте семена дыни с 50 мл воды и мёдом, процедите через сито.

Выложите маринованные шарики на тарелку, полейте их дынным молоком, посыпьте цукатами и украсьте шариком мороженого.