Пшеничные булочки

Подготовьте пшеничную закваску: смешайте 5 г стартера с 10 г ржаной и 10 г пшеничной муки, добавьте 20 мл воды. На следующий день оставьте 5 г смеси, добавьте по 20 г муки и воды. На третий день подкармливайте в пропорции 1:5 (5 г закваски, 25 г муки, 25 г воды). Используйте закваску на пятый день.

В воде растворите сухие дрожжи и добавьте закваску, перемешайте и дайте постоять пару минут. Всыпьте муку и соль, замесите эластичное тесто в миксере с крюком на средней скорости в течение 8 минут.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой. Через 45 минут снимите плёнку и оставьте тесто в тепле (25–30°C) на 1,5 часа для расстойки.

Выложите тесто на смазанную поверхность, разделите на кусочки по 70 г и накройте плёнкой на 10 минут.

Сформируйте булочки, сделайте надрезы и выложите на противень. Оставьте на 1 час для финальной расстойки. Разогрейте духовку до 210°C. Выпекайте 15–20 минут, в первые 5 минут трижды обрызгайте стенки духовки водой для создания пара.