Ножка бресской пулярки, запеченная в печи, с молодыми овощами
⏱ 540 мин🍽 4 порц.🔥 567 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ножка пулярки550 г
Оливковое масло30 мл
Морская соль15 г
Молодая морковь75 г
Чеснок10 г
Лук-шалот45 г
Тимьян5 г
Потроха пулярки90 г
Коньяк15 г
Сливки 30%-ные150 мл
Куриный бульон10 мл
Сливочное масло25 г
Растительное масло15 мл
Молотый черный перец5 г
Мини-кукуруза60 г
Кенийская фасоль50 г
Приготовление
1
Вымойте ножку пулярки, обсушите, натрите морской солью и сбрызните оливковым маслом.
2
Томите в печи при 80°C около 8 часов до мягкости и сочности.
3
Разогрейте духовку до 250°C, выложите птицу на противень с нарезанными овощами и тимьяном, добавьте немного куриного бульона на дно.
4
Запекайте 15 минут до образования хрустящей корочки.
5
Пока готовится мясо, нарежьте потрошки, шалот и чеснок, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
6
Посолите, поперчите, влейте коньяк и сливки, слегка выпарите, затем снимите с огня и вмешайте сливочное масло для загущения.
7
Отварите молодые овощи (морковь, мини-кукурузу, кенийскую фасоль) в подсоленной воде с оливковым маслом до полуготовности.
8
Выложите овощи на тарелку, полейте маслом, рядом добавьте соус из потрошков, сверху разместите запеченную ножку и украсьте листьями молодой моркови.