Плов с зирваком по-узбекски

Очистите баранину от жилок, чтобы избежать специфического запаха.

Тщательно промойте рис басмати и диким рисом до прозрачной воды, затем замочите в холодной воде.

Разогрейте масло в казане и обжарьте целую очищенную луковицу до тёмного цвета, после чего удалите её.

Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого оттенка.

Заложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки, выпарив всю жидкость.

Добавьте морковь, нарезанную брусочками, и жарьте 5-6 минут, периодически помешивая.

Влейте кипяток, добавьте барбарис, зиру, молотый красный перец, шафран, куркуму, целые перцы чили и головки чеснока — это зирвак.

Варите зирвак на среднем огне до готовности мяса примерно на 90%.

Удалите перцы чили и чеснок, добавьте рис, не перемешивая, и долейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1 см.

Готовьте под крышкой на среднем огне 20 минут, затем сделайте отверстия до дна и готовьте ещё 10 минут.

Перемешайте плов, когда рис будет готов на 80-90%, и доведите до готовности на слабом огне, впитывая остатки воды.

Выключите огонь, положите сверху варёные головки чеснока и дайте постоять 5-10 минут под крышкой.

Подавайте плов с нарезанным красным луком, дольками помидоров, зеленью и лавашом.