Тарталетки с лесными грибами и перепелиными яйцами пашот
⏱ 120 мин🍽 6 порц.🔥 317 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука110 г
Сливочное масло100 г
Водапо вкусу
Сольпо вкусу
Перепелиное яйцо18 шт
Голландский соус200 мл
Шампиньоны275 г
Сушеные белые грибы20 г
Лук-шалот5 шт
Мускатный орех0.3 шт
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Замочите сушеные белые грибы в горячей воде для набухания.
2
Охладите сливочное масло в морозилке 30-45 минут, затем быстро натрите его на терке в просеянную муку с солью, перемешайте ножом до крошки, добавьте холодную воду и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
3
Измельчите шалот, свежие шампиньоны и замоченные белые грибы. Обжарьте их на сливочном масле с мускатным орехом, солью и перцем 20-25 минут до выпаривания жидкости, затем остудите.
4
Раскатайте тесто толщиной 3 мм, вырежьте 6 кругов диаметром 10 см и уложите в формы 9 см, прижав края. Проколите вилкой и охладите 30 минут.
5
Выпекайте тарталетки в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
6
Сварите перепелиные яйца пашот: варите в кипящей воде 1,5 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду.
7
Разогрейте гриль, прогрейте тарталетки под фольгой 5 минут. Выложите в них горячую грибную начинку, сверху положите по 3 обсушенных яйца пашот, полейте голландским соусом и запекайте под грилем 30 секунд до румяности. Подавайте немедленно.