Подкопченный беломорский палтус с хрустящим салатом из фасоли и пряным тыквенным кремом
⏱ 60 мин🍽 3 порц.🔥 921 ккалевропейская
Ингредиенты
Палтус1 шт
Стручковая фасоль40 г
Кешью5 г
Свежевыжатый лимонный сок10 мл
Кинза3 г
Оливковое масло10 мл
Тыква100 г
Сливки 30%-ные15 г
Соль1 г
Молотый черный перец1 г
Приготовление
1
Подготовьте палтус: очистите, промойте, обсушите, нарежьте филе по 130 г.
2
Замочите щепку яблони или ольхи, выложите на дно глубокой сковороды, разогрейте до появления дыма.
3
Выложите рыбу на фольгу на щепку, накройте крышкой и коптите 5 минут, затем остудите.
4
Смажьте палтус оливковым маслом, медом и лимонным соком, запекайте при 180°C 7 минут.
5
Обдайте стручковую фасоль кипятком 2 минуты, охладите, разрежьте на 4 части.
6
Смешайте фасоль с кинзой, лимонным соком, кунжутным маслом, солью и жареным кешью.
7
Нарежьте тыкву, варите в рыбном бульоне 20 минут, добавьте том-ям или чили и лимонный сок.
8
Пробейте тыкву со сливками до состояния мусса.
9
Выложите на тарелку тыквенный мусс, салат из фасоли и палтус, украсьте зеленью.