Лимонный торт с ореховой прослойкой
⏱ 240 мин🍽 12 порц.🔥 543 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука100 г
Крахмал100 г
Лимон1 шт
Желатин1 чайная ложка
Лимонная цедра1 шт
Ванильна кончике ножа
Молотый фундук180 г
Настойка лайма50 мл
Сахар195 г
Вода1 столовая ложка
Желтый пищевой красительпо вкусу
Куриное яйцо1 шт
Сахарная пудра1 столовая ложка
Сливки 35%-ные600 мл
Сливки 38%-ные200 мл
Тертый миндаль120 г
Приготовление
1
Заморозить половину лимона вместе с цедрой и натереть на мелкой тёрке.
2
Отдельно взбить белки с 90 г сахара, добавляя сахар постепенно, и желтки с оставшимся сахаром.
3
Аккуратно соединить белковую и желтковую массы.
4
Просеять муку и крахмал в яичную смесь и бережно перемешать.
5
Добавить натёртый замороженный лимон и ещё раз перемешать тесто.
6
Испечь четыре тонких бисквитных коржа.
7
Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и ваниль, затем влить подогретый желатин.
8
Для нугатина сварить карамель из 180 г сахара, добавить молотый фундук и перемешать.
9
Выложить ореховую карамель на силиконовый коврик, разровнять и дать остыть.
10
Собрать торт в форме: выложить корж, пропитать, добавить крем, повторить со вторым коржом, сверху положить нугатин, затем третий корж с пропиткой и кремом.
11
Выровнять верх торта оставшимся кремом и отправить в холодильник для стабилизации.
12
Для украшения взбить 200 г сливок, добавить 2–3 капли жёлтого красителя и декорировать торт.
13
Обсыпать бока торта тёртым миндалём, а сверху разместить карамелизированный лимон.
14
Дать торту настояться в холодильнике не менее 8 часов (на ночь).