Лосось на гриле с кулисом из красного вина и ежевики

В блендере пюрируйте красное вино и 2 стакана ежевики, затем процедите массу через сито в сотейник.

Добавьте в сотейник мелко нарезанный шалот, тёртый имбирь и 2 ст. л. сахара. Варите на сильном огне около 10 минут, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое (до 1 стакана).

Снимите соус с огня и вмешайте сливочное масло. При необходимости добавьте ещё сахара по вкусу.

Разогрейте гриль или мангал до высокой температуры.

Промойте филе лосося и обсушите бумажным полотенцем. Подверните тонкие края брюшной части к центру и закрепите зубочистками, чтобы они не сгорели.

Выложите рыбу на смазанную маслом решётку и жарьте 8–10 минут до готовности.

Переложите лосось на тарелки, уберите зубочистки и полейте тёплым вишнёво-ежевичным кулисом.

Подавайте, украсив оставшейся ежевикой, и приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.