Речная форель, фаршированная кизилом

Подготовьте форель: почистите, выпотрошите, сохранив брюшко целым, и приправьте солью и перцем.

Залейте вяленый кизил кипятком, мелко нарежьте и смешайте с толчёными грецкими орехами и листьями эстрагона, добавив немного лимонного сока.

Наполните брюшко рыбы этой смесью.

Разогрейте оливковое масло на тонком противне, выложите рыбу и запекайте около 10 минут до лёгкой корочки.

Добавьте в масло нарезанный чеснок и готовьте пару минут, не давая ему сгореть.

Влейте белое сухое вино так, чтобы жидкость покрывала рыбу примерно наполовину, затем верните противень в духовку до полного испарения спирта, прикрыв фольгой при необходимости.