Помидорный мусс
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 269 ккалфранцузская
Ингредиенты
Помидоры125 г
Паприка50 г
Лук-шалот25 г
Чеснок3 зуб.
Карри-порошок1 чайная ложка
Желатин6 г
Коньяк2 столовые ложки
Сливки 33%-ные120 мл
Тимьян5 г
Слоеное тесто250 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Сахар1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Базилик2 г
Сыр пармезан10 г
Приготовление
1
Обдать помидоры кипятком на 15 секунд, охладить в ледяной воде, снять кожуру, удалить семена и нарезать кубиками.
2
Мелко нарезать очищенный от сердцевины чеснок, лук-шалот и листья тимьяна.
3
Обжарить лук, чеснок и тимьян в оливковом масле с карри и черным перцем до прозрачности лука.
4
Добавить помидоры, соль и сахар, тушить под крышкой на слабом огне.
5
Ввести разбухший желатин в томатную смесь, остудить, пробить блендером и протереть через сито.
6
Остывший мусс смешать с коньяком, аккуратно ввести взбитые сливки.
7
Выложить мусс слоем 1.5-2 см в форму, застеленную бумагой, и охладить минимум 1 час.
8
Раскатать слоеное тесто до 3 мм, вырезать круги 5 см и выпекать при 180°C 20 минут.
9
Вырезать из мусса круги чуть меньше тестяных, сложить их стопкой, посыпать пармезаном и базиликом.