Барабулька в соусе биск
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 847 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе барабульки300 г
Сельдерей15 г
Фенхель60 г
Желтые помидоры10 г
Сливочное масло60 г
Оливковое масло100 мл
Рыбные кости1.5 кг
Чеснок1 зуб.
Лук120 г
Розовые помидоры600 г
Лук-сибулет20 г
Шафранна кончике ножа
Вода3 л
Кукурузный хлеб60 г
Приготовление
1
В широкой сковороде прогреть оливковое и сливочное масло, обжарить чеснок, половинки лука и рыбьи кости до золотистого цвета.
2
Влить воду, накрыть крышкой и варить около часа, затем добавить нарезанные томаты, открыть крышку и томить на слабом огне ещё 30 минут.
3
Пробить соус блендером и процедить через мелкое сито.
4
Филе барабульки обжарить на оливковом масле с двух сторон и довести в духовке при 150 °C за 7–10 минут.
5
Корочку кукурузного хлеба смазать сливочным маслом, подсушить в духовке при 170 °C за 7–10 минут и нарезать мелкими кубиками.
6
Сельдерей, фенхель, томаты и сибулет нарезать мелким кубиком для тартара.
7
Бэби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить ложку воды, накрыть и томить 1 минуту.
8
Прогреть биск, не доводя до кипения, добавить шафран и сливочное масло.
9
Подавать: налить биск, выложить филе барабульки, посыпать тартаром и сверху добавить обжаренный фенхель.