Марсельская уха (Bouillabaisse)
⏱ 150 мин🍽 8 порц.🔥 391 ккалфранцузская
Ингредиенты
Корень сельдерея350 г
Стебель сельдерея3 шт
Радужная форель1 шт
Сибас1 шт
Морские гребешки8 шт
Мидии в ракушках10 шт
Тигровые креветки6 шт
Петрушка1 пуч.
Молодая морковь2 шт
Оливковое масло2 столовые ложки
Перец чили3 шт
Вода1 л
Белое сухое вино750 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Морская сольпо вкусу
Шафран0.5 чайных ложек
Чеснок6 зубчиков
Помидоры в собственном соку1 банка
Самбука50 мл
Приготовление
1
Разделать рыбу: отрезать голову, снять филе с хребта и удалить кости пинцетом. Остатки (головы, хребты, кожа) отложить для бульона.
2
Подготовить креветки: снять панцирь, отрезать головы, удалить кишечник. Все остатки отправить в бульон.
3
В кастрюле с толстым дном обжарить чеснок и петрушку на оливковом масле до золотистого цвета.
4
Добавить сельдерей и морковь, тушить 2-3 минуты.
5
Влить белое сухое вино и самбуку, довести до кипения.
6
Добавить рыбные и креветочные остатки, варить бульон на среднем огне 2-2,5 часа, подливая воду при необходимости.
7
Процедить бульон через сито, отжав овощи через марлю.
8
Вернуть бульон в кастрюлю, добавить томаты в собственном соку и довести до теплого состояния.
9
Добавить филе рыбы, креветки, гребешки и мидии, варить 10-15 минут.
10
Добавить сушеный перец чили, посолить и поперчить. Дать настояться перед подачей.