Осетрина в томатной пасте
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 652 ккалрусская
Ингредиенты
Соль20 г
Корень петрушки30 г
Осетрина1 кг
Корень сельдерея30 г
Черный перец горошком10 шт
Свежие шампиньоны100 г
Раковые шейки20 шт
Зеленьпо вкусу
Сливочное масло40 г
Пшеничная мука30 г
Сахарпо вкусу
Томатное пюре350 г
Приготовление
1
Ошпарить осетрину кипятком, снять кожу с костяными пластинками, нарезать порционными кусками.
2
Залить рыбу горячей водой, добавить соль, нарезанные коренья петрушки и сельдерея, черный перец горошком и припустить до готовности.
3
Для гарнира отварить зеленый горошек, припустить шампиньоны в собственном соку, отварить и очистить раковые шейки.
4
Для соуса спассеровать муку на части сливочного масла, слегка остудить, развести небольшим количеством рыбного бульона и хорошо перемешать.
5
Влить оставшийся бульон, перемешать и прокипятить.
6
Добавить спассерованное на оставшемся масле томатное пюре, соль и сахар по вкусу, проварить 10 минут.
7
Выложить рыбу в центр блюда, вокруг распределить соус и гарнир, украсить зеленью.