Слоеное дрожжевое тесто для французской выпечки

В теплых сливках или молоке растворите 7 г сухих дрожжей, добавьте сахар и 100 г муки. Перемешайте, накройте и оставьте в тепле до увеличения объема в два раза.

В подошедшую заготовку влейте оставшиеся сливки и всыпьте 150 г муки. Замесите тесто, сформируйте из него прямоугольник, накройте и уберите в холодильник на 2 часа.

Отдельно отмерьте 150 г муки для присыпки. Обильно посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой.

Достаньте тесто из холодильника, обсыпьте мукой и аккуратно раскатайте в прямоугольник размером 30×25 см.

Охлажденное сливочное масло (130 г) раскатайте между пленкой в пласт шириной 25 см и длиной около 10 см.

Положите масляный пласт на присыпанное мукой тесто. Загните края теста к центру (сначала длинные, затем короткие). Аккуратно раскатайте заготовку до размера 30×25 см, постоянно присыпая мукой, чтобы масло не вытекало и не прилипало. Уберите излишки масла с краев. Охладите тесто в холодильнике 20 минут.

Достаньте тесто, присыпьте мукой и повторите складывание: загните края к центру (длинные, затем короткие). Снова раскатайте до 30×25 см, удаляя вытекающее масло. Сровняйте края руками или ножом.

Взбейте 4 яйца и растопите 50 г сливочного масла.

Смажьте поверхность теста яйцом, затем тонким слоем растопленного масла, снимая излишки кисточкой.

Аккуратно нарежьте тесто нужной формы для будущей выпечки (круассаны, мильфой, булочки и т.д.), стараясь не повредить слои.

Переверните заготовки, смажьте несмазанную сторону яйцом и маслом. При необходимости добавьте начинку, сформируйте изделия, выложите на противень и при необходимости смажьте маслом.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 15 минут до золотистого цвета.