Клюквенный торт-мусс
⏱ 240 мин🍽 4 порц.🔥 949 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо3 шт
Картофельный крахмал100 г
Пшеничная мука100 г
Свежая клюква300 г
Сахар200 г
Вода2 столовые ложки
Сливки 35%-ные500 мл
Желатин20 г
Клюквенное пюре100 г
Сахарная пудра3 столовые ложки
Приготовление
1
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Не останавливая миксер, по одному ввести желтки.
2
Просеять муку с крахмалом и аккуратно вмешать в яичную массу лопаткой. Выложить тесто в смазанную форму, разровнять и выпечь один бисквитный корж.
3
Клюкву засыпать сахаром, залить водой и проварить 5-10 минут. Слить почти весь сок, ягоды довести до готовности и превратить в пюре. В горячий сок растворить желатин, затем охладить.
4
Отдельный желатин замочить в воде, набухнуть и растворить в тёплом клюквенном пюре. Охладить до температуры сливок.
5
Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью. Ввести часть клюквенного пюре для цвета и снова взбить. Охладить.
6
Бисквит пропитать коньячным сиропом. Установить кольцо, выложить часть мусса, разровнять и убрать в холодильник на 15-20 минут.
7
Вылить часть клюквенного желе, затем выложить оставшийся мусс и завершить слоем желе. Охладить до полного застывания и украсить.