Телячьи почки в горчично-сливочном соусе

Очистите телячьи почки от жира и нарежьте их тонкими ломтиками толщиной до 5 мм.

В сковороде растопите сливочное масло до пенящегося состояния, добавьте почки, приправленные солью и перцем, и обжаривайте 3-4 минуты до образования корочки, сохраняя мягкость внутри.

Переложите почки в миску и накройте крышкой, чтобы они не остыли.

В той же сковороде обжарьте тонко нарезанный шалот, затем увеличьте огонь и влейте коньяк, дайте спирту испариться, сохранив аромат.

Добавьте сливки, соскребите деревянной ложкой пригоревшие остатки со дна сковороды и вмешайте дижонскую горчицу.

Верните почки в соус, прогрейте, не доводя сливки до кипения, и подавайте горячими.