Куриные котлеты с соусом из ряженки

Заверните репчатый лук в смазанную маслом фольгу и запекайте при 160°C в течение часа. Очистите и превратите в гладкое пюре, используя 200 г для рецепта.

Смешайте куриный фарш с 100 г мягкого сливочного масла, сливками и запеченным луком. Приправьте солью и перцем, хорошо вымесите руками, отбивая о стенки миски, накройте и уберите в холодильник на час.

Сварите картофель, разомните толкушкой, добавьте теплое молоко и постепенно вмешайте сливочное масло до пышной, маслянистой консистенции.

Сформируйте из охлажденного фарша 12 круглых котлет, смочив руки водой.

Обжарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны, затем доведите до готовности в духовке при 180°C за 7–8 минут.

Обжарьте нарезанные свежие грибы на сливочном масле до готовности, приправьте и посыпьте петрушкой.

Для соуса: на той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте шалот и белые грибы с оливковым маслом около минуты. Влейте бульон, выпаривайте 2–3 минуты, затем добавьте ряженку и 20–30 г сливочного масла, доведите до кипения.

Остудите соус, пробейте блендером и процедите через сито.

Выложите на тарелки по 2 котлеты, картофельное пюре и грибы, полейте соусом и подавайте сразу.