Стейк из капусты со сливочным соусом и мясом краба

Разрежьте небольшой кочан капусты на 4 равные части, чтобы листья оставались на кочерыжке. Этого хватит на 8 порций, но можно приготовить всю капусту сразу — после запекания она хорошо хранится в холодильнике.

Уложите 1/4 капусты на лист фольги, посыпьте тмином, посолите и поперчите, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и плотно заверните, чтобы не выходили соки и пар.

Запекайте капусту в духовке, разогретой до 200°C, в течение 2 часов. Готовность проверяйте по кочерыжке — нож должен входить в нее без сопротивления. Затем разрежьте капусту на 2 более тонких сегмента и отделите пару внешних листьев.

Поставьте небольшую кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте оливковое и сливочное масло, обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок и внешние капустные листья. Добавьте веточки тимьяна, щепотку соли и продолжайте жарить, помешивая.

Добавьте соки, оставшиеся после запекания капусты, сливки и рыбный бульон. Посолите, убавьте огонь и готовьте 5 минут при слабом кипении. Снимите с огня, дайте немного остыть, пробейте блендером и протрите через сито. Если соус слишком густой, разбавьте рыбным бульоном.

Поставьте сковороду на огонь выше среднего, добавьте оливковое и сливочное масло и обжарьте сегменты капусты с обеих сторон. Перевернув капусту, полейте ее соусом и готовьте еще 2 минуты, поливая соусом. Разорвите краба на волокна.

Снимите капусту с огня, переложите на тарелки и подавайте с густым сливочным соусом, крабом, красной икрой и укропом.