Соус «Легкий телячий жюс»
⏱ 110 мин🍽 6 порц.🔥 253 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло3 столовые ложки
Телячьи обрезки350 г
Куриные крылья150 г
Лук-шалот2 головки
Свежие грибы100 г
Морковь1 шт
Чеснок1 зуб.
Томатное пюре0.5 столовых ложек
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 шт
Белое сухое вино300 мл
Вода600 мл
Телячий бульон1.5 л
Аррорут1 столовая ложка
Приготовление
1
Нарежьте телячьи обрезки и куриные крылья небольшими кусочками, а лук-шалот, грибы, морковь и чеснок — мелкими кубиками. Отдельно смешайте аррорут с водой до однородной смеси.
2
Разогрейте растительное масло в большой сковороде до лёгкого дыма. Обжарьте мясо на сильном огне около 20 минут до глубокой корочки со всех сторон.
3
Добавьте подготовленные овощи и чеснок, готовьте 10 минут до карамелизации. Введите томатное пюре и тимьян, прогрейте 2–3 минуты.
4
Влейте белое вино и воду, доведите до кипения и соскребите со дна сковороды все карамелизованные остатки.
5
Уваривайте жидкость на медленном огне без крышки около 25 минут, пока её объём не уменьшится на две трети.
6
Влейте телячий бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 25 минут, периодически снимая пену. Когда соус уменьшится вдвое, вмешайте смесь аррорута для загущения.
7
Проварите ещё 2 минуты, затем процедите жюс через мелкое сито. Готовый соус должен иметь консистенцию, при которой он слегка покрывает обратную сторону ложки.