Бенедикт с пастрами

Вечером довести сливочное масло до кипения, затем снять с огня и оставить остывать на ночь, чтобы масло и сыворотка отделились.

Обжарить бриошь на сливочном масле до золотистой корочки.

Сварить яйцо пашот: аккуратно опустить яйцо в кипящую воду и варить несколько минут.

Для соуса беарнез: мелко нарезать шалот и эстрагон, залить белым вином в сотейнике и выпарить, пока жидкость не впитается. Остудить.

Поставить ёмкость с яичным желтком и горчицей на водяную баню и взбивать венчиком. Постепенно вливать сливочное масло, пока соус не станет густым, как майонез. При необходимости добавить немного кипятка, затем соль, перец и лук с эстрагоном.

Нарезать спелые помидоры дольками. На бриошь выложить шпинат и томаты, сверху поставить яйцо пашот, полить соусом беарнез и накрыть прогретыми в гриле ломтиками пастрами.