Эмпанадас с потрохами
⏱ 590 мин🍽 20 порц.🔥 386 ккалмексиканская
Ингредиенты
Пшеничная мука1050 г
Репчатый лук350 г
Говяжий жир250 г
Рубец250 г
Куриное яйцо3 шт
Оливки50 г
Зобная телячья железа300 г
Молоко300 мл
Сладкий перец60 г
Сливочное масло50 г
Растительное масло1 л
Зеленый лук35 г
Лимон0.5 шт
Лавровый листпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый кумин (зира)по вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Черный перец горошкомпо вкусу
Молотый красный перецпо вкусу
Приготовление
1
Отварите рубец в подсоленной воде с лавровым листом и горошинами черного перца около 4 часов до мягкости.
2
Замочите телячью зобную железу в холодной воде на 8 часов, меняя воду каждые 2 часа. Затем отварите ее 5 минут после закипания в воде с лимонным соком и очистите от пленок и жира.
3
Смешайте пшеничную муку, соль и говяжий жир, замесите тесто, добавляя воду. Оставьте его отдохнуть при комнатной температуре на 1 час.
4
Для первой начинки обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте нарезанный рубец, молотый красный перец, кумин и соль. Готовьте 7 минут, затем смешайте с нарезанными оливками, вареным яйцом и зеленым луком.
5
Для второй начинки приготовьте бешамель: растопите сливочное масло, обжарьте сладкий перец и лук, добавьте муку и молоко, варите до загустения. Отдельно обжарьте зобную железу без масла, затем соедините с соусом, добавив вареные яйца, зеленый лук, соль и перец.
6
Дайте обе начинкам полностью остыть.
7
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте круги диаметром 8-10 см. Положите начинку в центр, смочите края водой и слепите в полукруглые пирожки.
8
Обжарьте эмпанадас во фритюре на растительном масле до золотистой корочки и обсушите на бумажных полотенцах.