Зеленая спаржа с перепелиными яйцами, сельдереем и эстрагоном
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 216 ккалфранцузская
Ингредиенты
Перепелиное яйцо8 шт
Зеленая спаржа450 г
Сольпо вкусу
Семена горчицы2 чайные ложки
Белый винный уксус2 столовые ложки
Виноградное масло0.3333 стаканов
Дижонская горчица1 чайная ложка
Лук-шалот1 шт
Листья эстрагона3 чайные ложки
Листья сельдерея10 шт
Приготовление
1
Сварите перепелиные яйца в холодной воде на слабом огне 5 минут, очистите и нарежьте четвертинками.
2
Нарежьте зеленую спаржу под углом кусочками длиной около 5 см, толстые стебли разрежьте вдоль пополам, посолите и приготовьте на пару 2-4 минуты до мягкости.
3
Опустите спаржу в ледяную воду, остудите и обсушите бумажными полотенцами.
4
Смешайте белый винный уксус с дижонской горчицей, постепенно вливая виноградное масло до эмульсации.
5
Добавьте в заправку тонко нарезанный шалот, 2 ч. л. эстрагона, соль и перец по вкусу.
6
Смешайте спаржу с листьями сельдерея, заправьте половиной соуса и выложите на тарелки.
7
Украсьте перепелиными яйцами, полейте оставшимся соусом и посыпьте 1 ч. л. эстрагона.