Фаршированные баклажаны имам-баялды

Очистите баклажаны, оставив продольные полоски кожуры, разрежьте их пополам и сделайте глубокие надрезы в мякоти.

Посолите надрезы, оставьте на 15 минут, затем промойте, отожмите и обсушите бумажными полотенцами.

Обжарьте баклажаны на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон и обсушите от лишнего жира.

Смешайте лук полукольцами, чеснок, оливковое масло, сушеную мяту, соль и перец, размяв руками для выделения сока.

Добавьте к луковой смеси кубики помидоров и рубленую петрушку, хорошо перемешайте.

Уложите начинку в углубления баклажанов и переложите их в сотейник с толстым дном.

Смешайте воду, оставшееся масло, лимонный сок и сахар, залейте баклажаны, накройте крышкой и тушите на среднем огне 40–50 минут.

Дайте блюду остыть до комнатной температуры, подавайте с долькой лимона и свежей петрушкой.