Эмпанадас

В кастрюле смешайте белое вино, 120 мл молока, сливочное масло и свиной жир. Нагревайте на медленном огне до полного растворения жиров, почти до закипания.

Снимите с огня, всыпьте просеянную муку и щепотку соли. Перемешайте деревянной лопаткой до однородного теста.

Перенесите тесто на присыпанную мукой поверхность и замесите до мягкости и эластичности. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 2 часа.

Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле. Замочите мякиш белого хлеба в молоке (или используйте крошку вареного яйца). Мелко порубите петрушку и анчоусы.

Добавьте к луку мякиш, рубленые анчоусы, петрушку, нарезанную ветчину/курицу или размятый тунец, томатное пюре, соль, черный перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто до толщины около 3 мм. Вырежьте стаканом круги, собирая и перекатывая обрезки для новых порций.

На половину каждого круга выложите начинку (примерно чайную ложку с горкой), защипните края и сформируйте полумесяцы.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180–190°C. Жарьте эмпанадас партиями 6–8 минут до золотисто-коричневого цвета.

Выложите на бумажное полотенце, слегка посолите и подавайте горячими.