Желе из шампанского с ягодами

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

Слегка нагрейте около 100 мл шампанского и растворите в нём сахар (примерно 70 г на 0,5 л сухого вина; для сладкого напитка сахар можно не добавлять).

Вмешайте размягчённый желатин в горячую жидкость, затем аккуратно соедините с оставшимся шампанским, дождавшись, пока пена осядет.

Выложите в бокалы по 3–4 ягоды, залейте шампанским с желатином и уберите в холодильник на 15 минут.

После застывания добавьте новый слой ягод и жидкости, повторите процесс ещё раз, чтобы ягоды распределились по всему объёму.

Приготовьте английский крем: смешайте желтки с 20 г сахара, доведите 120 г сливок до кипения, влейте их в желтковую смесь и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

Процедите крем через сито в миску, установленную на лёд, и слегка взбейте.

На застывший верхний слой ягод нанесите тонкий слой английского крема.

Сверху выложите взбитые сливки (100 г сливок с 50 г сахара), украсьте крошками меренги и какао-пудрой.