Запеченная свиная вырезка с морковью и горчичным соусом

Разогрейте духовку до 230°C. Очистите морковь и шалот, разрежьте пополам, выложите в форму, сбрызните оливковым маслом, добавьте розмарин, соль и перец, перемешайте и запекайте 10–12 минут, периодически помешивая.

Посолите и поперчите свиную вырезку. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне, обжарьте мясо до золотистой корочки, переворачивая, 10–12 минут, затем переложите на тарелку.

Достаньте форму из духовки, отодвиньте овощи к краям и выложите в центр мясо. Продолжайте запекать 30–40 минут, помешивая овощи, до готовности мяса. Заверните мясо в фольгу, переложите на доску и дайте отдохнуть 10 минут.

В ту же сковороду влейте белое вино и готовьте 4–5 минут до легкого загустения. Добавьте пшеничную муку и обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая. Влейте стакан воды, добавьте оставшийся розмарин, доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте зернистую горчицу. Посолите и поперчите по вкусу.

Нарежьте мясо ломтиками, выложите на блюдо вместе с овощами и щедро полейте горчичным соусом.