Паштет из печени индейки с мисо и вареньем из айвы

Замочите охлажденную печень индейки в молоке на ночь, чтобы устранить горечь.

Просушите печень и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Упакуйте печень в вакуумный пакет и готовьте в духовке при 48 градусах в течение часа до состояния medium rare.

Мелко нарежьте лук-шалот и карамелизуйте его на сковороде с солью и сахаром мусковадо.

Добавьте портвейн к луку и выпаривайте жидкость до загустения.

Нарежьте 1 кг айвы кубиками, добавьте 300 г сахара, 300 г бузины и 0,5 г шафрана в кастрюлю.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите 20-30 минут, затем остудите.

Пробейте приготовленную печень, мисо-пасту, карамелизированный лук, варенье и сливочное масло до кремообразной текстуры.

Приправьте паштет солью и перцем по вкусу.

Подавайте паштет с поджаренными тостами и дополнительным вареньем из айвы.