Классический лимонный тарт

Смешайте просеянную пшеничную муку с солью и 50 г сахара, добавьте воду и один желток, замесите тесто, введя 125 г сливочного масла, и месите до гладкости.

Скатайте тесто в шар, обсыпьте мукой, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 10 минут.

Разогрейте духовку до 220°C, смажьте форму маслом, раскатайте тесто толщиной 3 мм, выложите в форму, проколите вилкой, накройте бумагой для выпечки с грузом и выпекайте 15 минут.

Варите 150 мл лимонного сока с 100 г сахара до кипения.

Взбейте 2 яйца, 2 желтка и 150 г сахара, добавьте 20 г картофельной муки, влейте в горячий лимонный сироп и доведите до кипения.

Снимите крем с огня, добавьте 100 г нарезанного сливочного масла и цедру одного лимона, перемешайте до однородности.

Залейте остывший лимонный крем в выпеченную основу, при желании покройте взбитым белком и слегка подрумяньте в духовке.