Яйца Бенедикт с семгой

Вскипятите подсоленную воду с добавлением винного уксуса. Аккуратно вбейте яйцо в образовавшуюся воронку, варите 2–3 минуты на слабом огне, затем переложите в ледяную воду, обсушите и удалите лишние нити белка.

Приготовьте голландский соус: взбейте желтки на водяной бане, постепенно добавляя воду и лимонный сок, до густоты. Снимите с огня, приправьте солью и перцем.

Обварите спаржу 1–1,5 минуты в подсоленной воде, охладите и разрежьте пополам.

Нарежьте слабосоленую семгу тонкими ломтиками, авокадо — слайсами (сбрызните лимоном), а красный лук — кольцами.

Подсушите цельнозерновой хлеб на сковороде, намажьте творожным сыром.

Соберите тост: выложите авокадо, спаржу и лук. С одной стороны поместите яйцо пашот и полейте голландским соусом, с другой — сверните из ломтиков семги «розу», в центр добавьте дижонскую горчицу и украсьте укропом.